今年もシュトーレンを作ります。
おおちけいこパン教室でであった「発酵したパン生地でつくるシュトーレン」は毎年作り続けています。
お教室のお材料を手に入れることができない、アメリカや香港でもなんとか工夫をして作っていました。また、３０年にわたっては、ニーダーが変わり、お材料がかわり、作り方が変わってきました。いわば、進化しづつけるシュトーレンとでもいいましょうか。
けれども基本は、欧州のパンです。
一回目のニーディングです。インスタントドライイーストが羽根などについています。ニーディングを止めて温度を測るときなどに、ゴムヘラでそっと生地をかけてあげます。間違ってもごしごししてはだめです。イーストが傷ついてこわしてしまします。
水分は牛乳と卵だけなので、いつもよりもったりした感じ、そして黄味を帯びています。２０分ニーディングして２０分熟成させます。
２回目の粉類をいれてニーディング。きれいにまとまってきました。
クルミは生では使いません。必ずすこしローストし、細かく砕いておきます。皮もえいようがあるのでそのまま使います。
いつものように、ポット内熟成をさせ、
分割、まとめ、成型して、仕上げの発酵。
オーブンは温めておきます。直焼なのでとっても美味しそうです。
重ねたところが広がるくらいの力強さです。
ラッピングして、特別のオーダーしたシールを張って、箱にいれて。
あともう少し、パッキングして、大切な方へ送ります。
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