基本のコース

おおちけいこパン教室の全カリキュラムの中から、パン作りの基礎となるものを９種類選びました。

 １．　食卓ロール（小型丸パン）・・・砂糖を使わないリーンなパン

２．　全粒粉パン…お教室特製のふすまと胚芽をローストしたものを混ぜます。

３．　食パン・・・ケースを使って窯伸びのきれいなパンをつくります

４．　レーズンシナモンパン…生地に巻き込む、リッチなお菓子パン。

５．　イングリッシュマフィン…フランスパン用の粉で。丸いケースを作って。

６．　ブレッチェン・・・　短時間ながらも、フランスパン用の粉の味が生きています。

7.  　レーズンパン・・・レーズン処理の仕方と、混ぜ込み。

８．　あんパン・・・あんやチーズを生地にいれて形をとります。.

９．　ブランサワー・・・全粒粉のパンの２倍以上の栄養をもち、乳酸菌のちからが

　　　　　　　　　いっぱいの命の支えとなるパン。。

（上記レッスンは、できれば、NO.１から受講されることをお勧めします。）

★レッスン料は、１回　４，０００円　当日現金にてお支払ください。

　（９回分前納の場合は、3２，０００円となります。）

★レッスン中はもちろん、終了されてもお材料は生徒価格で継続して購入できます。
★クラスは、１名よりいたします。

★レッスン日、時間は、ご希望をおきかせください。

★自宅開催ですので、男性の方の受講は、ご夫婦でご一緒に受講される場合のみ

　とさせていただきます。

沙羅：

大地修造、慶子夫妻が、ヨーロッパ伝統のパンを研究して開発した、美味しいパン作りに必要なパン種です。

面倒な種おこしは不要です。おおちラボにて培養され、生徒用にフリーズドライでパックされています。ニーディングの際、最初から粉に混ぜて使用して行きます。熟成発酵が進む中パンの美味しさが増して言います。冷凍保存で３０年以上保存可能です。  

ＮＳＰ：　おおちラボで開発された、ライ麦に乳酸菌発酵をかけた、

　　　　　Ｎｅｗで　Specialな　PAN種です。  

ラードエマ：　ラードを乳化したもの。生地の混ざりがよく、製パンしやすい。

バターエマ：　バターを乳化したもの。現在は、カルピスバターを使用していますので　最高の風味があります。

 Ｓブラン：　サワードブラン。小麦粉のふすまと胚芽を製粉されて２４時間以内にお教室にて焙煎し乳酸菌をかけて発酵させたもの。

Ｓライ：　　サワードライ。ライ麦に乳酸菌をかけて発酵させたもの

液体パン種：　短時間パン、シュトーレンなどの上級者向けのパンに使用。

　　　　　パネトーネ菌などの研究成果が詰まったお教室オリジナル。

　　　　　冷蔵で２週間から４週間保存可能。

アンパンA（パン種）：　アンパン用に特別に開発された液体パン種。

　　　　　　　　　　　麹・酒種の研究から生まれました。